vendredi 20 octobre
mini mauricette ou pain alsacien
recette flexipan
pour 12 emp allongées ou mini financiers ou mini emp ovales
pour la pate
500g de farine
8g de sel fin
150ml d'eau
11g de levure de boulanger "gourmandise" ou briochin
150ml de lait tiède
30g de margarine ou beurre ramolli
pour le bain
1/2l d'eau
2 c a c de sel
40g de bicarbonate
pour la finition
1oeuf
du gros sel de la fleur de sel,du carvi ,du cumin
mélangez dans la bassine la farine et la levure ajoutez le sel l'eau et le lait tiède
travaillez légèrement la pate et ajoutez la margarine
travaillez le tout 5mn au robot(je prend mon batteur avec les fouets pétrisseur)
recouvrez la bassine avec un torchon humide et laissez lever la pate pd 1h elle doit doubler de volume
dans une casserole pas trop large il faut que le liquide soit plus haut pour que les pains puissent trempés dedans mélangez l'eau le sel et le bicarbonate
faites chauffer 5mn jusqu'a ce que le mélange bouillonne
quand je fais les petits pains comme sur la photo je rajoute un peu d'eau avant la fin
divisez la pate en 12 petits pains si on fait des gros ou aux dimensions des emp
plongez les entièrement dans le bain bouillonnant retirez les immediatement et posez les dans les emp
passez les au pinceau avec l'oeuf battu striez les avec la lame incisette saupoudrez les de sel ou autre
mettre au four 15mn environ
on peut garnir les petits pains commen on veut
j'ai mis du salami du jambon blanc, saumon
on peut mettre saucisson, foie gras ,rillette de thon etc..
pain dans le liquide bouillonnant
ce sont les pains aprés le passage dans le bain de bicarbonate
prets a mettre au four
Commentaires
Merci pour cette recette, et la rubrique entière est géniale!
Enfin, j'ai mis le four à 180° pour 16 petits pains et le résultat est parfait en 20 min !
Ce bon goût de bretzel comme là bas!
Délicieuse recette à adopter !
Ceci étant dit, le bretzel n’est pas une spécialité typiquement alsacienne, mais alémanique. On en trouve dans tous les pays germanophones, (comme l’Alsace), où l’on parle soit l’allemand, soit un de ses dérivés, ou un patois et même aux USA où beaucoup d’allemands y avaient immigrés. Quand aux petits pains "Moricettes" (mauricette, malicette, petits pains salés) ; ils sont partout présents où l’on trouve des bretzels, car ils sont fait avec la même pâte. Par exemple, en Suisse où on les trouve partout depuis plusieurs générations, (bistrots, boulangeries, supermarchés,...), ils y sont très célèbres et se nomment des "Délices". Que le nom "Moricette" est été déposé abusivement par un petit malin français pour tenter de s’approprier cette recette fort simple ; cela n’y change rien.
Je n’oublie pas de dire que j’adorais mon pépé Gustave qui était alsacien et que je fais régulièrement des kougelhopfs, (gouglof, kougelhopf, kougelopf, kouglof, kougloff, kugelhupf, Kugelopf, ...), avec les anciens moules de ma gentille mémé Paulette !
(Les boches n’ont pas eu l’Alsace, ni la Lorraine... Et c’est tant mieux !)
Bien amicalement à tous et à toutes.
mostôfflait
pour un concours je recherche ce que peut être un mostôfflait
Estce d'origine alsacienne?
3 réponses me sont données et 1 seul est exacte:
- surnom d'un apprenti crémier
- moule à caillette
- fromage blanc de champagne
Merci de m'aider si vous connaissez la réponse
cordialement
même requête
Bonjour
Je reste bouche bée devant mon pc qui ne veut me donner un quelconque indice sur la signification d'un mostôfflait (surnom d'un apprenti, moule a caillettes, fromage blanc de champagne.Si la personne qui connait la réponse peut me donner une piste, merci d'avance
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=195588&pid=2954815
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :