lundi 10 décembre
blanquette de lotte et saint jacques
bonjour tout le monde
j'ai déménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
nous demarrons la semaine avec de la pluie et du vent , quand on travaille on pense moins au mauvais temps que le week end
ce week end a été tranquille, avec julie nous avons commencé un peu nos decos de noel et ce matin patrice va faire le sapin
cette semaine je vais determiner notre menu
je vous donne une recette un peu festive,rapide a faire que nous avons mangé hier midi
pour 6 pers
800g de filets de lotte
18 noix de saint jacques
100g de jambon cru
40 g de champignons sechés (j'ai mis des cèpes)
2 échalotes
2 gousses d'ail
50g d'amande en poudre
2 c a s de fumet de poisson déshydraté
20cl de vin blanc (type chablis ou autre)
20cl de crème liquide
20g de beurre
sel , poivre
préparation
coupez les filets de lotte en morceaux , le jambon en dés
rehydratez 20mn les champignons dans un bol d'eau tiède , puis rincez les et egouttez les
hachez les echalotes et l'ail, faites les revenir 5 mn dans une sauteuse dans le beurre chaud
ajoutez le jambon et les champignons , cuire a couvert a feu doux 5 mn
ajoutez la poudre d'amande , la crème, le fumet dilué dans le vin blanc
portez a ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 a 15 mn pour que la lotte soit cuite
ajoutez les saint jacques et poursuivre la cuisson 3mn environ
salez , poivrez
servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses
pour la poudre d'amandes ce n'est peut etre pas obligé de la mettre il y a aussi dans la recette 5 gouttes d'extrait d'amandes amères qui est facutatif
vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur
pour le poisson suivant le prix vous avez le choix , moi j'ai pris la lotte et les st jacques congelées
dans la recette il faut 50g de morilles sechées qui sont plus cheres , les cèpes sont en pot de 40 g alors j'en ai mis qu'un , mais on peut mettre aussi des champignons de paris ou autre
la semaine dernière j'avais fait des fleurons que j'ai congelé et la j'ai sorti que la quantitée qu'il me fallait
avec une pate feuilletée pur beurre j'en en fait 34 je crois
il faut prendre une pate pur beurre pour qu'elle gonfle plus
passez un peu de jaune d'oeuf dessus dilué avec de l'eau
cuisson 15mn environ th 7
dés qu'ils sont froid deposez les sur un plateau ou un plat qui rentre dans votre congèle
vous pouvez les mettre ensuite dans un sac congélation
pour les rechauffer , passez les un peu au four en les sortant directement du congélateur et ils restent bien croustillant
pour la forme , j'ai mis un poisson et une lune
a vous tous
Commentaires
Bien jolie recette festive !
J'ai déjà fait ce genre de sauce qui est excellente, la poudre d'amandes y apporte un p'tit goût bien agréable :o)
Quelle belle assiette très appétissante!
quel belle assiette pour un repas de fete j 'ai les papilles en ébullition !!!!!!!!!!
Je peux deja sentir l'odeur de ta blanquette! Comme elle devait etre bonne!
Tres bonne idee pour l'amande en poudre! Tres belle assiette qui donne envie!
c'est une très bonne idée Patricia :-)) je vais de ce pas préparer des petites étoiles pour les fêtes...j'aime beaucoup ton blog, un des premiers que j'ai visité qd j'ai commencé à "surfer" sur la blogosphère :-)
bises nanou
Eh bien c'est une bien belle assiette que tu nous proposes. J'adore la lotte, c'est un de mes poissons préférés, et je note bien vite ta recette. Ils sont super tes petits feuilletés, trop mimines.
Bisous.
Dominique
Merci pour cette repas
Bonjour,
J'ai suivi votre recette pour notre repas de noël. C'était excellent.
Je vous envoi une photo du résultat par mail.
Joyeuses Fêtes.
Thomas, Adeline et Laura.
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