jeudi 06 décembre
turban aux 2 saumons
bonjour a tous
c'est jeudi tout va bien
enfin si on veut car il a plu une bonne partie de la journée
la recette que je vous donne peut se faire aussi pour un buffet froid
c'est nathalie notre conseillère flexipan qui me l'a donné
recette flexipan
moule a savarin
350g de saumon fumé(8 tr)
700g de saumon frais
1 citron
un peu d'aneth
4 c a s de mayonnaise
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2g chacune
sel , poivre
préparation
faites cuire le saumon frais coupé en dés au micro ondes , environ 5mn
écasez le a la fourchette et laissez refroidir (egoutez le si il a rendu un peu d'eau )
faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
tapissez le moule de saumon fumé
si votre moule n'est pas en silicone , tapissez le de film , pour qu'il se demoule bien
egouttez la gélatine et faites la fondre
comme ce n'était pas precisé dans quel liquide j'ai mis un petit peu de crème liquide que j'ai fais chauffer dans une casserole a feu doux , en mélangeant bien pour qu'elle soit bien dissoue
delayez la mayonnaise avec le jus de citron, ajoutez l'aneth ciselé
fouettez la crème en chantilly , incorporez la a son tour a la mayonnaise, salez , poivrez
mélangez delicatement le saumon emietté a cette mousse
versez la preparation dans le moule, lissez la
placez au frais au moins 3 h , mais le mieux c'est de le preparer la veille
servez avec une mayonnaise
j'ai pris du saumon congelé ça ,depend du prix
j'ai coupé la couronne au couteau electrique
voila ce n'est pas trop compliqué
aujourd'hui c'est la st nicolas
bonne fete a vous tous et a ceux qui fete st nicolas dans leur pays
dimanche 02 décembre
mousseline de jambon fumé
bonjour tout le monde
ce matin c'était un peu dur de se lever , car voila hier soir c'était la soirée du banquet a la caserne pour la ste barbe
avec un repas servi a table, un spectacle d'une heure avec chanteurs et danseurs qui anniment la soirée avec toutes sortes de deguisements et de chansons, ensuite c'est place a la danse avec la troupe qui se transforme en orchestre
ils sont vraiment bien ça, fait deja 3 soirées qu'ils font pour nous , cette année avec un nouveau spectacle
patrice aujourd'hui avait une invitation pour une journée de chasse avec des amis, alors voila pourquoi nous nous sommes lévés de bonheur et moi je vais les rejoindre a midi
pour la recette c'est tupper du livre "je cuisine avec maman "
ce livre a été publié en 1989 et meme apres presque 20 ans , je m'en sers toujours comme les autres d'ailleurs
petit moule couronne de chez tupp
grand moule couronne avec les proportions en double
pour 5/6 pers dans le petit moule
200g de jambon blanc fumé , sans gras , ni couenne
15 cl de crème liquide
1/2 c a c de sel , poivre
gelée
150ml d'eau
2 c a c rases de gelée "maggi " en sachet
préparation
préparez la gelée en faisant fondre ,dans une petite casserole la poudre dans l'eau jusqu'a ébullition, puis laissez tiédir
mixez au robot le jambon sauf quelques morceaux pour la deco (j'ai pris une tranche en plus)
battez la crème en chantilly
melez delicatement au racloir , le jambon , la gelée, le sel , le poivre et la chantilly
versez dans un moule huilé et laissez raffermir au frais au moins 1 h
demoulez et decorez
servez avec des toasts grillé
c'est trés fin
le mieux c'est de faire cette mousseline la veille, comme cela elle est bien ferme et on gagne du temps le jour meme
j'ai fais les proportions en double pour ce moule
pour une question de place dans mon frigo , je n'ai pas pu faire cette recette dans des moules individuels
par ex
mini savarin , chalottes ,manqué cannelé....
enfin ce sont les idées qui me viennent comme cela, mais vous trouverez bien la fome qui vous convient
elle se demoule trés bien , mais pour les petits pensez a les mettre au congélateur avant de demouler
quelques photos de notre soirée
pour prendre les photos ce n'est pas facile ils bougent beaucoup
pendant leur spectacle ils mettent un costume different a chaque chanson
c'est assez sombre car les lumières sont tamisées
comme partout ,pendant la soirée les danseurs passent pour prendre des photos, sur celle de gauche c'est mon fils jonathan au centre avec ses 2 copains et sur la droite c'est la photo de la troupe
nous sommes au mois de decembre et noel va arriver a grand pas
bon dimanche a tous
a demain
mercredi 28 novembre
charlotte de macédoine au crabe
bonjour tout le monde
chez nous il y a un virus qui court depuis dimanche c'est "la gastro"
tout le monde autour de moi y passe, j'espère que je vais passé au travers car a la maison il n'y a plus que moi
bon ce n'est pas grave en général , ça ne dure pas longtemps mais c'est quand meme une bonne journée ou on est pas bien
la recette que je vais vous donner c'est une recette tupper d'un livre assez ancien "je cuisine avec maman"
moule a charlotte tupper ou autres
1 kg de macedoine surgelée
1 boite de crabe égouttée 185g
2 oeufs durs en dés
100 ml de mayonnaise
decor
2 oeufs durs
tomate
persil , ciboulette ...
préparation
dans une casserole ,faites cuire la macédoine a l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet
laissez refoidir
ouvrez , égouttez la boite de crabe et otez les cartilages
mélangez macedoine , crabe , oeufs durs et sauce dans un saladier
tassez bien le mélange dans le moule a charlotte et gardez au frais jusqu'au service
demoulez et decorez suivant votre envie
vous pouvez tout préparer la veille
pour le crabe je ne sais pas si c'est 185g net alors j'en ai mis 2 boites de 135g net , car elles ne faisait pas ce poids la
j'aurai eu plus de place dans mon frigo , j'aurai fais cette charlotte dans des petits moules
mini charlotte , fleurs , briochettes, savarins , cannelés ...en portions individuelles
pour plus de facilité a demouler en petites portions mettez les au congelateur 30mn environ ,comme tout ce qui ne ce cuit pas
ça peut faire aussi une petite entrée pas trop chargée pour le lendemain du reveillon
je vous souhaite une bonne journée , qui pour l'instant elle est dans le brouillard
mercredi 18 juillet
terrine de saint jacques aux poireaux
bonjour tout le monde
je sais qu'en ce moment on recherche toujours des terrines pour des buffets ou des repas froids
toujours facile a faire
moule a cake
12 noix de saint jacques (j'en prends toujours des congelées)
2 poireaux
1 c a c de curry ou de piment d'espelette
4 oeufs
25cl de crème liquide
2 c a s d'huile d'olive
sel , poivre
préparation
faites decongeler les st jacques
lavez les poireaux , retirez le vert et coupez les blancs en rondelles
faites les cuire 4 mn dans de l'eau boullante salée, puis passez les sous l'eau froide pour les rafraichir
égouttez les et essuyez les
dans une poele, faites chauffer l'huile et dorez les st jacques 1mn de chaque coté a feu vif
dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème , assaisonnez
ajoutez le curry ou le piment d'espelette
mélangez et incorporez les rondelles de poireau et les st jacques coupées en deux
beurrez le moule si il n'est pas en silicone et versez y le tout
cuisson au bain marie si il n'est pas en silicone 50mn th 6
laissez la refroidir complètement et demoulez
faites la terrine la veille et coupez la au couteau electrique
cette terrine se deguste tiède ou froide , accompagnée d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc
je l'ai servi avec de la mayonnaise , de la vinaigrette ou nature
petit truc
pour eviter que les st jacques rendent de l'eau, deposez les dans la poele et ne les touchez plus jusqu'au moment de les retourner
bonne degustation
aujourd'hui je souhaite une
a ma belle soeur fredo ainsi qu'a tous les frederique et frederic
bonne journée
lundi 02 juillet
terrine de crabe aux herbes
bonjour , aujourd'hui lundi il fait toujours aussi chaud (je rigole)
j'ai deménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
je souhaite bon courage a ceux qui partent ou qui sont deja partis en vacances
je vous donne une recette de terrine pour apporter le soleil
moule a cake
250g de miettes de crabe ou surimi (ce que j'ai mis)
3 c a s d'herbes hachées(persil , ciboulette , estragon)
4 oeufs
20cl de crème liquide
sel , poivre
batonnets de surimi (facultatif)
préparation
dans un saladier, mélangez la crème avec les oeufs
ajoutez les miettes de crabe et les herbes ,assaisonnez
versez dans le moule a cake
si votre moule n'est pas en silicone, faites cuire au bain marie
j'ai rajouté 6 batonnets de surimi ,coupé en morceaux que j'ai mélangé aprés dans le moule
cuisson 50mn th 5/6
laissez refroidir complètement et demoulez
encore mieux faites la terrine la veille
cette terrine se deguste froide, avec un coulis de tomates
ou comme cela avec de la mayonnaise
c'est trés simple a faire ,coupez la au couteau electrique
avec les moules en silicone il n'y a pas besoin de bain marie
pour moi c'est vendredi
a demain
mercredi 27 juin
terrine de peches au fromage blanc
comment ça va ce matin ou il fait encore froid ?
j'ai deménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
ce week end c'est choucroute ou barbecue?
cette terrine ce fait la veille, comme presque toutes les terrines
moule a cake ou terrine
4 peches
300g de fromage blanc a 40%
20 cl de crème liquide
200g de sucre semoule
6 feuilles de gélatine (12g)
préparation
mettez les feuilles de gélatine a tremper dans un bol d'eau froide au moins 15mn
dans une casserole , faites bouillir 10cl d'eau avec le sucre pd 3mn
épluchez et coupez les peches en morceaux, mettez les dans le sirop et laissez les cuire a feu doux 3mn
hors du feu , ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et laissez refoidir
montez la crème bien froide en chantilly
dans un saladier , mélangez le fromage blanc avec les peches au sirop( elles sont bien prises dans le sirop et la gélatine)
incorporez la crème chantilly
tapissez un moule a cake ou une terrine de 26 cm environ de film alimentaire en le laissant deborder de chaque cote, versez la préparation dans le moule et rabattez le film qui depasse
mettez le tout au frigo minimum 6h, mais la veille c'est mieux et aussi pour le gain de temps pour le jour meme
j'ai juste filmé le dessus de ma terrine pour mettre au frigo
cette terrine se deguste froide ,accompagnée d'une compote de peche
mon moule a cake étant en silicone , j'ai tenté sans mettre de film et elle s'est bien demoulée
c'est un peu fragile mais ça se tient bien
coupez la au couteau electrique
c'est bon et frais
pour la chantilly
pensez a mettre le bol batteur et les fouets au congélateur , et que la crème soit bien froide
voici l'interieur
ou 
pour se rechauffer a demain
jeudi 10 mai
terrine de poires a la crème d'amandes
bonjour
j'ai deménagé voici mon adresse
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aujourd'hui je vous donne la recette d'une terrine , pratique car on peut la faire le veille comme beaucoup d' autres
moule a cake
1 boite 4/4 de poires ou 4 poires bien mures
120g de poudre d'amandes
120g de sucre semoule
120g de beurre mou
3 oeufs
1 ca s d'alcool de poires 'facultatif'
préparation
égouttez les poires et coupez les en morceaux
dans un saladier mélangez le beurre , le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes et l'alcool de poires jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène
beurrez un moule a cake de 26cm ou une terrine
puis montez la terrine en alternant des couches régulières de crème d'amandes et de poires
commencez et terminez par la crème d'amandes
mettez au four a bain marie 45mn th 5/6
si vous avez un moule en silicone il n'y a pas besoin de bain marie
laissez complètement refroidir avant de démouler
cette terrine se deguste froide avec une sauce au chocolat ou un sorbet a la poire
vous pouvez remplacer les poires par des peches ou des abricots frais ou en conserve
elle est un peu fragile a manger comme cela avec les mains , mais elle se coupe bien et surtout au couteau electrique
lundi 30 avril
repas champètre
bonjour tout le monde aujourd'hui nous sommes deja lundi que le temps passe vite
j'ai deménagé voici mon adresse
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je ne vous donne pas de nouvelle recette, mais des idées pour un buffet ou un repas froid
que nous avons fait hier
josette a préparé des allumettes au fromage , des mini pizzas , des dips differents avec des batonnets de légumes
et comme plat voici ce que j'ai fait
terrine de poisson
terrine jadinière
pain de viande
dans le panier
ce sont des moelleux a l'ananas
des financiers aux framboises et a la griottes
des petits moelleux a la crème de marron
je vous montre les plats d'un peu plus prés
pour la présentation et la deco c'est patrice qui prépare tout avec amour
toutes les terrines sont coupées au couteau electrique et préparée la veille
nous étions 12 adultes mais il y a largement pour 15
je ne peux pas rester longtemps avec vous car aujourd'hui nous recommençons avec un barbecue
et j'ai encore quelques préparation a faire pour midi
bon lundi a tous et a demain
jeudi 12 avril
terrine bicolore au crabe
bonjour a tous j'éspère qu'avec ce beau soleil tout le monde va bien
je vous donne une recette de terrine que j'ai trouvé dans le magazine "toute la cuisine terrine et paté " du mois d'avril
il y a des bonnes recettes
simples et bonnes comme celle ci
moule a cake
les ingrédients sont pour 4 pers mais regardez toutes tranches que j'ai faites
cette terrine se fait la veille c'est pratique
1 kg de filets de poisson blanc ,j'ai mis du colin congelé
12 batonnets de surimi
1 sachet de court bouillon instantanné
2 oeufs
20cl de crème fraiche épaisse
1 bouquet d'aneth , sel , poivre
préparation
préparez le court bouillon comme indiqué sur l'emballage et le portez a ébullition
faites pochez les filets (déconglés) 5mn, puis les égoutter et les éponger soigneusement dans du papier absorbant
émiettez le poisson dans un saladier en otant les arrètes
ciselez l'aneth
cassez les oeufs dans le saladier contenant le poisson , ajoutez la crème , le sel et le poivre
travaillez avec une fourchette pour obtenir une pate homogène
beurrez un moule a cake si il n'est pas en silicone et y versez la moitié de la préparation
recouvrir avec les batonnets de surimi
ajoutez l'aneth ciselé a la farce du poisson restante , bien mélanger et recouvrir les batonnets avec
le moule doit etre bien rempli
couvrir d'une feuille allu ou d'une toile silpat et cuire au bain marie
45mn th 7
pas de bain marie avec les moules en silicone pour toutes les recettes
laissez refroidir d'abord dans le four éteind et j'ai ouvert un peu la porte , puis au frigo jusqu'au lendemain
demoulez la terrine et decoupez la en tranche , je prends toujours le couteau electrique pour faire des fines tranches
decorez avec des tomates cerises , des crevettes , des oeufs de lumps etc..
servez avec de la mayonnaise nature ou aux herbes
vous pouvez remplacer l'aneth par d'autres herbes ou 1 c a s de concentré de tomates
j'ai mis du persil
samedi 03 mars
terrine de viande hachée
ce pain de viande est delicieux c'est une recette tupper du livre cuisine d'été et des vacances(ancien)
pour un pique nique ou un buffet froid c'est l'ideal
il se mange chaud avec des tomates provençales
1 grand moule a cake et 6 grandes violettes , un grand moule a cake plus un petit
pour 6 pers ou plus
600g de viande de boeuf haché
600g de chaire a saucisses
4 biscottes trempées dans du lait(j'ai mis des tranches de pain de mie)
3 oeufs
2 oignons hachés
2 branches de persil
sel , poivre
préparation
mélangez soigneusement tous les ingrédients , puis mettre dans un moule
avec la préparation j'ai fais les 2 moules
ou façonnez un long roti que vous mettez dans un plat a four beurré
cuisson 1h environ th 6
vous en ferez 2 repas, le premier chaud , le second froid
vous pouvez ajouter du veau haché qui donnera du moelleux
nous on le préfère froid , car chaud avec la chaire a saucisses c'est un peu gras et pourquoi pas mettre que de la viande hachée
j'ai coupé la terrine au couteau electrique pour faire des tranches plus fines sans les casser
