lundi 10 décembre
blanquette de lotte et saint jacques
bonjour tout le monde
j'ai déménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
nous demarrons la semaine avec de la pluie et du vent , quand on travaille on pense moins au mauvais temps que le week end
ce week end a été tranquille, avec julie nous avons commencé un peu nos decos de noel et ce matin patrice va faire le sapin
cette semaine je vais determiner notre menu
je vous donne une recette un peu festive,rapide a faire que nous avons mangé hier midi
pour 6 pers
800g de filets de lotte
18 noix de saint jacques
100g de jambon cru
40 g de champignons sechés (j'ai mis des cèpes)
2 échalotes
2 gousses d'ail
50g d'amande en poudre
2 c a s de fumet de poisson déshydraté
20cl de vin blanc (type chablis ou autre)
20cl de crème liquide
20g de beurre
sel , poivre
préparation
coupez les filets de lotte en morceaux , le jambon en dés
rehydratez 20mn les champignons dans un bol d'eau tiède , puis rincez les et egouttez les
hachez les echalotes et l'ail, faites les revenir 5 mn dans une sauteuse dans le beurre chaud
ajoutez le jambon et les champignons , cuire a couvert a feu doux 5 mn
ajoutez la poudre d'amande , la crème, le fumet dilué dans le vin blanc
portez a ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 a 15 mn pour que la lotte soit cuite
ajoutez les saint jacques et poursuivre la cuisson 3mn environ
salez , poivrez
servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses
pour la poudre d'amandes ce n'est peut etre pas obligé de la mettre il y a aussi dans la recette 5 gouttes d'extrait d'amandes amères qui est facutatif
vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur
pour le poisson suivant le prix vous avez le choix , moi j'ai pris la lotte et les st jacques congelées
dans la recette il faut 50g de morilles sechées qui sont plus cheres , les cèpes sont en pot de 40 g alors j'en ai mis qu'un , mais on peut mettre aussi des champignons de paris ou autre
la semaine dernière j'avais fait des fleurons que j'ai congelé et la j'ai sorti que la quantitée qu'il me fallait
avec une pate feuilletée pur beurre j'en en fait 34 je crois
il faut prendre une pate pur beurre pour qu'elle gonfle plus
passez un peu de jaune d'oeuf dessus dilué avec de l'eau
cuisson 15mn environ th 7
dés qu'ils sont froid deposez les sur un plateau ou un plat qui rentre dans votre congèle
vous pouvez les mettre ensuite dans un sac congélation
pour les rechauffer , passez les un peu au four en les sortant directement du congélateur et ils restent bien croustillant
pour la forme , j'ai mis un poisson et une lune
a vous tous
mardi 04 décembre
flan de st jacques
coucou a vous tous
c'est mardi aujourd'hui ,alors pour nous rien de nouveau
je vais vous donner une recette avec des noix de st jacques, que je vais mettre dans cette rubrique , mais que je pourrai mettre aussi dans buffet froid
c'est une recette tupp du livre "poissons , coquillages et crustacés "
moule mini charlottes , savarin de 20cm ....
pour 6 ou 8 pers
500g de noix de st jacques
200g de crème fraiche épaisse
3 oeufs
1 dose de filament de safran (je n'en ai pas mis)
sel , poivre
préparation
mixez au robot pas trop fin les noix de st jacques, la crème fraiche et les oeufs
beurrez largement le moule a savarin ou autre si il n'est pas en silicone
versez la préparation dans le moule
pour la cuisson mettez un toile silpat sur le dessus car ça ne sert a rien de faire dorer le dessous ou un papier sulfurisé , aprés cuisson attendre un peu pour retirer la silpat ou le papier
par contre dans mon plat j'en ai 2 qui sont dorés sur le dessus je ne sais pas pourquoi
si vous mettez du safran
il faut mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule savarin , saupoudrez de quelques filaments de safran et versez la préparation (je ne l'ai pas fais)
faites cuire au bain marie th 5 /6 pd 45 mn , surveillez la cuisson du bain marie , ajoutez de l'eau dés que celle ci s'évapore
si votre moule est en silicone pas besoin de bain marie, la cuisson sera la meme ,en piquant avec un couteau il doit essortir sec
pour les charlottes par ex , voir 30mn de cuisson
laissez refroidir
demoulez et servez avec une mayonnaise
j'ai mis des noix de st jacques congelées et sans corail car je n'en avais pas d'autres
a demain
vendredi 16 novembre
verrines et cassolettes de st jacques a la bisque
coucou tout le monde
aujourd'hui j'ai un anniversaire a souhaiter c'est celui de jean marie , un ami
il n'y a plus qu'a le boire ,il est servi bon a 7h30 du matin c'est un peu tot , mais je vais le mettre au frais
patrice et les enfants se joignent a moi pour te souhaiter un joyeux anniversaire pour tes 5...
gros bisous a toi ainsi qu'a martine et bon week end ,on se dit a samedi 24 11
bon ce matin il fait froid , il a gelé
c'est vendredi , le week end arrive
aujourd'hui c'est du poisson , un peu de st jacques ça vous dit!
pour 4 pers
8 noix de st jacques
30 cl de bisque de homard
20 cl de crème liquide
10 cl de cognac
sel ,poivre
préparation
decongelez les noix de st jacques et mettez les sur du papier absorbant
delayez dans une casserole la bisque avec la crème et 10cl d'eau , chauffez a feu doux
coupez les noix de st jacques en 2 dans l'épaisseur , salez , poivrez
il faut avoir un bon couteau ou alors ne pas attendre qu'elles soient decongelées entièrement
poelez les dans du beurre chaud 30 s de chaque coté
chauffez le cognac dans une casserole , l'enflammer et le verser aussitot sur les noix poelées( je ne l'ai pas fait par peur de me bruler)
versez le mélange bisque chaud dans 4 ramequins
repartissez dessus les noix de st jacques poelées
decorez un peu , servez aussitot
il reste de la bisque , conservez la au frigo mais 2 jours pas plus car elle perd de la saveur ou mettez la au congélateur
comme il y a de la sauce servez les avec du pain grillé comme j'ai fais
le lendemain soir j'ai fais des cassolettes c'est bon aussi
avec le reste de la sauce a la bisque et a la crème
j'ai rajouté 2 noix de st jacques ,des moules , des crevettes et des champignons que j'avais au congelateur
de la sauce , un peu gruyère rapé et au four
a demain
mardi 27 mars
noix de st jacques a la crème
aujourd'hui je vous donne une recette de cyril lignac de son livre "oui chef" le premier
j'ai deménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
dans son livre la recette est pour 2
j'ai gardé les memes quantitées pour 4 , j'ai juste mis plus de st jacques
8 noix de coquilles pour 2, j'en ai mis 24 pour 4(j'en ai mis des congelées)
2 oignons
1 gousse d'ail
5 brins de persil plat
3 c a s d'huile d'olive
20cl de cidre
20cl de crème liquide
1 c a c de jus de citron
du piment d'espelette
sel , poivre
préparation
si vous prenez des coquilles st jacques fraiches lavez les, secher les comme vous avez l'habitude
pour des raisons de prix j'en prends toujours des congelées
retirez le corail et mettez le de coté
decoupez chaque noix de st jacques en 2 dans le sens de la longueur , a part si elles sont petites ou alors on en met plus
épluchez et coupez finement les oignons(j'ai mis au robot l'ail et l'oignon)
épluchez et écrasez la gousse d'ail
lavez et coupez finement le persil
dans une sauteuse faites chauffer l'huile
ajoutez les oignons et l'ail et faites les revenir 3 a 4 mn environ
versez le cidre et laissez le reduire de moitié en mélangeant regulièrement
ajoutez la crème fraiche et laissez cuire a feu doux jusqu'a l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse
remuez bien
ajoutez le sel , le poivre, le jus de citron et le piment d'espelette
deposez les noix de st jacques et laissez cuire a feu doux et a couvert 2 mn
ajoutez le persil plat et le corail si vous en mettez et faites cuire le tout quelques secondes
servez de suite accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraiches
on peut remplacer le cidre par du vin blanc
j'ai parsemé le dessus avec un peu de piment d'espelette qui est une de mes épices préférées
sans etre forte
profitons en car ça ne va pas durer
lundi 12 février
gratin de st jacques
je vous donne une recette avec des noix de st jacques qui pourrai faire un plat pour la st valentin
j'ai deménagé voici mon adresse
pour 4 pers
12 coquilles st jacques (j'en ai mis des congelées)
2 boites de miettes de crabe
30cl de crème
2 échalotes
15cl de vin blanc
1 noix de beurre
4 c a s de panure
sel , poivre
préparation
faites revenir les échalotes hachées 3 mn dans le beurre, puis ajoutez le vin blanc , la crème et portez a ébullition pd 5mn
ajoutez les miettes de crabe
deposez les noix de st jacques dans des coquilles ou des petits poellons , nappez de sauce et couvrez de panure
cuisson 15 a 20mn th 6 jusqu'a ce que les coquilles soient dorées
j'ai fais 4 grosses coquilles mais on peut en faire 6 plus petites
suivant la grosseur des coquilles st jacques on peut en mettre plus
vendredi 29 décembre
feuilleté de saint jacques
c'est ma petite entrée de poisson que j'ai faites au reveillon de noel
j'ai deménagé voici mon adresse
http://tatagateau.over-blog.com/
reconstituée dans des coquilles st jacques en porcelaine ou dans des vrai coquilles de coquilles st jacques
mais je trouve qu'il y a moins de place
pour 4 pers
12 coquilles st jacques (j'en ai pris des surgelées)
1 pate feuilletée
1 poireau
1 carotte
50g d'allumettes de lardons fumés
200g de champignons de paris
3 c a s de vin blanc sec
20g de beurre
1 jaune d'oeuf
poivre
pour la sauce
crème fraiche épaisse( c'est un peu au pif suivant la quantitée de sauce que l'on veut)
vin blanc
sel , poivre
émincez le poireau et les champignons
coupez la carotte en fins batonnets
chauffez le beurre dans une sauteuse , ajoutez les légumes , laissez cuire 10mn et un peu avant la fin ajoutez les lardons et le poivre
mouillez avec le vin blanc et faire évaporer sur feu vif pd quelques secondes
laissez tiédir
étalez la pate , la decouper suivant la grosseur des coquilles (moi j'ai pris le decoupoir de 11cm)
sinon vous retournez la coquille a l'envers et vous decoupez la pate autour de la coquille
mettre les légumes dans les coquilles
faire revenir les noix de st jacques 1mn a feu vif de chaque coté a la poele dans un peu de beurre
en deposez 3 par coquilles
avec la sauce rendue par les coquilles ajoutez un peu de vin blanc , la crème fraiche , le sel et le poivre
faites bouillir 1mn environ et versez la sauce sur les noix de st jacques
recouvrir le tout avec la pate feuilletée , soudez les bords en pinçant avec les doigts
badigeonnez la pate avec le jaune d'oeuf battu avec 1 c a s d'eau
cuisson 12 a 15 mn a 200
servir aussitot
j'ai mis au four un peu plus longtemps car je les ai préparé un peu a l'avance et tout était froid
ce que j'ai changé par rapport a la recette
j'ai fais revenir les coquilles a la poele avant de les mettre avec les légumes
et la sauce que j'ai faite en plus
vendredi 20 octobre
coquilles st jacques a la tomate
pour 4 pers
12 noix de st jacques avec le corail
4 tomates
1 botte de basilic
2 gousses d'ail
3 c a s de graines de pavot(je n'en avait pas )
5 cl d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
decongelez les noix de st jacques, si elles sont fraiches, les lavez et les égouttez
découpez les tomates en fines tranches et posez les dans un grand plat huilé allant au four
effeuillez le basilic, reservez en quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste
melangez le avec l'ail pelé et haché fin , du sel et le piment
parsemez en les tomates et arrosez les d'un filet d'huile d'olive
cuisson 15 mn th 6 /7
faites chauffer le reste d'huile dans une grande poele,quand elle fume dorez-y les noix de st jacques assaisonnées 2 a 3 mn des 2 cotés
hors du feu,parsemez-les de pavot
disposez delicatement les tomates cuites dans les assiettes
placez au centre les st jacques et decorez de basilic
servez aussitot
mercredi 18 octobre
terrine de poisson au st jacques
recette flexipan
dans le moule charlottes par 8 ou demi sphères
400g de filet de merlan saumon frais filet de perche
8 ou 16 noix de st jacques suivant la grosseur (si elles sont congelées les decongelées et bien les egoutter)
10cl de crème liquide
2 oeufs
sel poivre
3 c a s herbes hachées cerfeuil ciboulette persil
hachez le tout au robot
mettre la moitiée de la prepartion dans les moules
mettre noix de st jacques
moi j'ai mis aussi 2 petits champignons apres on peux mettre ce qu'on veut des moules etc...
mettre le reste de la preparation
mettre une toile silpat a l'envers ou papier allu pour eviter de faire dorer
cuisson 20mn a 160
sauce beurre citron
1 c a c de moutarde
75g de beurre
6 c a s de crème liquide
1 jus de citron
1 c a c de ciboulette
sel poivre
coupez le beurre en morceaux faire fondre le tout sans bouillir
moi je fais toujours la sauce en double surtout quand je la fais en plat principal avec du riz
on peux faire aussi la recette dans un moule a cake et pour cela on met 200g de poisson 10cl de crème et 1 oeuf en plus de la recette et cuire un peu plus longtemps
c'est super bon
mousse de noix de st jacques
moule coeur par 8
recette flexipan
400g de noix de st jacques
10cl de crème fraiche
2 oeufs
sel poivre
mixez au robot les noix de st jacques crues
ajoutez la crème les oeufs entier le sel le poivre
versez la mousse dans les emp
briochettes ou coeurs
cuisson 25mn a 160
degustez chaud avec une crème citronnée
moi j'ai fais une sauce beurre citron et j'ai rajoutée quelques fruits de mer
en entrée c'est un delice
poellée de st jacques au cabécou
4 pers
3 cabecou(3x35g)
350g de noix de st jacques fraiches
40g de beurre salé
2 pommes golden
1 échalote hachée
10cl de cidre
15 cl de crème liquide
sel poivre
chauffez la moité du beurre dans une poele a feu moyen
dorez les noix 2mn de chaque coté et reservez au chaud
faites cuire 10mn a feu vif les pommes épluchées et coupées en quartiers dans le beurre restant
et reservez
versez successivement dans la poele a feu moyen l'échalote 1 mn le cidre 1mn le jus des saint jacques et 5cl d'eau 2 a 3 mn les cabecous emiettés et la crème 1mn
garnissez 4 assiettes des noix ouvertes en 2 des pommes et nappez de sauce filtrée
c'est trés bon