bienvenue "chez tatagateaux"

mercredi 12 décembre

cassolettes d'escargots aux champignons

bonjour tout le monde

j'ai demenagé , pensez a changer vos liens!

rendez vous a cette adresse

http://tatagateau.over-blog.com "

il a gelé ce matin il fait frisquet ,certains chanceux dans les montagnes on deja de la neige c'est super pour noël,

chez nous c'est différent quand il y a de la neige ça ne reste pas blanc avec le sel

la neige c'est beau mais surtout quand on ne prend pas la voiture, car moi ça me fais peur

aujourd'hui je vous donne une cassolette que j'ai deja fais 2 fois mais sans photo

pour 4 pers

250g de champignons de paris , cèpes ...

4 douzaines d'escargots en conserve

2 échalote

1 gousse d'ail

30g de beurre

35cl de vin rouge

25cl de crème fraiche épaisse

20g de chapelure

persil , sel , poivre

préparation

egouttez les escargots et reservez les

coupez les champignons en lamelles ,j'ai mis des champignons de paris congelés et comme ils sont petits je les ai laissé entiers que j'ai fais decongeler

épluchez et émincez les échalotes et l'ail

faites les revenir au beurre sans coloration

ajoutez les champignons et les escargots

mouillez de vin rouge , salez , poivrez

faites réduire 20mn sur feu doux

ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter 5mn

garnir les cassolettes

hachez le persil (je le prend bien souvent congelé) mélangez le a la chapelure et en saupoudrer les escargots

passez quelques minutes sous le grill du four

servir aussitot

dans la recette ce sont des cèpes mais pour une question d'économie j'ai pris des champignons de paris

je trouve que les champignons de paris congelés sont plus parfumé que ceux en boite ,a la place des frais bien sur

regardez comme ils sont beaux  ses petits nounours

bonne journée a vous tous

a demain

jeudi 31 mai

asperges a la paysanne

bonjour a tous

j'ai deménagé voici mon adresse

http://tatagateau.over-blog.com/

je vous donne un recette avec des asperges

c'est trés bon les aspeges, mais la saison ne dure pas longtemps on les mangent toujours de la meme façon , avec de la mayonnaise, une sauce mousseline ou vinaigrette ...

pour 4 pers

8 fines tranches de jambon de pays ou de lard fumé(ce que j'ai mis)
25g de tome de brebis(ou autre)
16 grosses asperges vertes(j'en avais que des petites blanches)
1 gousse d'ail
25 g de beurre
1 c a c de vinaigre
2 c a s d'huile olive
poivre

préparation

épluchez les asperges(si elles ne sont pas vertes)
cuisez les 10mn dans le panier d'un cuit vapeur et égouttez les
entourez les asperges tièdies 2 par 2 de tranches de jambon en laissant depassez les pointes
rangez les dans un plat a rotir
parsemez de noisettes de beurre et de tome de brebis rapée
laissez dorez 3 a 4 mn sous le grill du four
dans une jatte
fouettez le vinaigre 1 pincée de sel l'ail pressé et l'huile
et repartir sur les asperges
moi j'en ai mis des blanches il faut les épluchées, mais elles doivent etre tendres

les grosses asperges sont plus tendres que les petites

bonne journée a tous  et a demain

lundi 02 avril

cuisses de grenouilles persillées aux cèpes

bonjour a tous

j'adore les cuisses de grenouilles mais c'est vrai je n'en fais pas souvent

pour 6 pers

48 cuisses de grenouilles

500g de cèpes ( j'en ai pris des congelés par 400g je crois)

1 poignée de persil haché

1 poignée de ciboulette hachée

1 poignée de cerfeuil haché

2 gousses d'ail hachées

40g de beurre

huile

1 jus de citron

30g de farine

sel , poivre

préparation

si vous prenez des cèpes frais

netoyez les et émincez les finement

faites les sauter a l'huile avec du sel  pour leur faire rendre l'eau, egouttez les

decongelez les cuisses de grenouilles et essuyez les avec du sopalin

assaisonnez et farinez les cuisses de grenouilles , pour allez plus vite mettez les dans un bol avec un couvercle fermez , secouez

dans un saladier mélangez toutes les herbes avec l'ail

faites mousser du beurre dans une poele , posez les cuisses de grenouilles a plat et faites les cuire 3 mn de chaque coté et ajoutez une partie de la persillade

laissez cuire 1mn et ajoutez un filet de jus de citron

reservez au chaud

faites sauter les cèpes au beurre pd 5 mn et ajoutez le restant de la persillade

dans la recette on compte 8 cuisses par pers mais moi j'en ai mis 12 par pers

quand les cèpes sont decongelés faites les cuire comme dans la recette

jeudi 22 février

velouté de haricots coco et ses ficelles de crabe

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voici la petite entrée proposée par S  dans l'émission télématin que j'ai faites pour le soir de la st valentin

bien sur les ficelles de crabe se mangent trés bien toutes seules a l'apéro ou en entrée avec une salade

pour les ficelles de crabe (pour 12 ou 14 ficelles environ)

100g de poisson blanc(perche ,merlan...)

100g de chair de crabe ou surimi rapé

1 oeuf +1 blanc

2 c a s de crème fraiche épaisse

6 feuilles de brick

2 c a s d'herbes hachées

sel , poivre

préparation

a l'aide du hachoir, hachez le poisson blanc cru

dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec l'oeuf entier et la crème

ajoutez la chair de crabe et les herbes , salez , poivrez

coupez les bords d'une feuille de brick afin qu'elle devienne en rectangle puis coupez la en 2

a l'aide d'un pinceau ,badigeonnez la des 2 cotés de blanc d'oeuf

mettre la préparation au crabe dans une poche a douille

j'ai mis la préparation comme cela avec une cuillère ou une fourchette

étalez a l'aide de la poche une bande de farce sur le bord le plus grand, puis roulez la feuille sur elle meme

deposez les ficelles de crabe sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone

cuisson 10 a 15mn th 6

pour le velouté coco

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c a s d'huile d'olive

100g de haricots coco

40cl de lait de coco

40cl d'eau

4 pincée de curry en poudre , sel , poivre

préparation

la veille mettez les cocos dan un bol et recouvrez les d'eau bien froide

le lendemain ,dans une sauteuse , faites revenir dans l'huile a feu doux l'échalote et l'ail émincés pd 1 mn

ajoutez le curry et les haricots égouttés , salez et poivrez

versez le lait de coco et l'eau sur les haricots, mélangez et laissez cuire a couvert 45 mn

a l'aide d'un mixer blender, mixez l'ensemble des haricots pour que le velouté soit lisse

pour le velouté il y en a au moins pour 4

j'ai mis de la crème liquide a la place du lait de coco

a servir dans des verres ou des ramequins

jeudi 01 février

velouté de champignons

pour ce soir c'est velouté de champignons

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de ce temps la une bonne soupe ça rechauffe

a la maison c'est soupe tous les soirs car patrice adore ça

pour 4 pers

600g de champignons de paris

2 échalotes

1 gousse d'ail

20cl de crème liquide

2 brins de cerfeuil

25g de beurre

1 pincée de cumin en poudre , sel , poivre

préparation

pelez les échalotes et la gousse d'ail, ciselez les finement

nettoyez les champignons et émincez les grossièrement

dans une cocotte, faites fondre les échalotes et l'ail dans le beurre 5m, ajoutez les champignons, salez et poivrez

faites cuire 10mn sur feu doux en remuant de temps en temps

prelevez 4 morceaux de champignons pour la présentation

versez 40cl d'eau et le cumin puis faire mijoter 5mn a couvert

ajoutez la crème, faites bouillir 3mn et mixez

rectifiez l'assaisonnement et versez dans des bols

decorez des champignons reservés et du cerfeuil

vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de volaille en cube ou un reste de bouillon de pot au feu

j'ai mis aussi du gruyère et des croutons

je ne suis pas en avance aujourd'hui pour vous rendre visite

mais il fallait que je prevois notre petite soiée chandeleur pour demain soir car nous serons 12

vendredi 20 octobre

crème de chou fleur

1 chou fleur

1 échalote

4 fines tranches de poitrine fumée

50cl de bouillon de legumes

50cl de lait

1 c a s d'huile d'olive  muscade sel poivre

chauffez l'huile dans une casserole haute faites y fondre l'échalote hachée 2mn a feu doux

versez le lait et le bouillon salez et poivrez

dés l'ebullition ajoutez le chou fleur decoupé en petits bouquets

laissez cuire pd 20mn a couvert

faites revenir les tranches de poitrine fumée dans une poele sans matière grasse elles doivent etre ,bien croustillantes

hors du feu mixez la soupe  verifiez le gout mettre la muscade

servez chaud decoré avec le lard  des croutons et du gruyère

salade de pommes de terre au harengs

pour 6 pers

1kg de pommes de terre cuites(amandine ratte)

6 filets de harengs doux

2 pommes fruits

2 feuilles de laurier

1 petit oignon

1/2 jus de citron

2 c a s de moutarde douce

2 c a s de raifort a la crème(en flacon au rayon condiment)

1 c  a c de sucre

2 c a s de vinaigre de cidre

20cl de crème liquide

1 c a s d'aneth ciselé , sel poivre

pelez et coupez les pommes de terre en rondelles un peu épaisses et laissez refroidir

lavez et sechez les pommes fruits ,épépinez et coupez les en cubes puis arrosez les de jus de citron

ciselez l'oignon

debitez les filets de harengs en tronçons

versez tous les éléments préparés dans un saladier

au fouet,mélangez la moutarde,avec le vianigre de cidre ,le sucre,un peu de sel, poivre,

puis incorporez la crème liquide le raifort et l'aneth

versez la sauce dans le saladier,mélangez longuement puis glissez y les feuilles de laurier

laissez mariner 30mn au moins puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez

salade de lentilles

pour 6 pers

250g de lentilles

1 oignon piqué d'1 clou de girofle , 1 branche de thym , 1 feuille de laurier

300g de tomates cocktail

200g de féta 1 gousse d'ail 2 c a s de persil hachés

vinaigrette

versez les lentilles dans une casserole , ajoutez l'oignon avec le clou de girofle , thym , laurier

couvrez d'eau non salée et cuisez 30mn environ jusqu'a ce qu'elles soient tendres

salez 5mn avant la fin de la cuisson

égouttez ,  enlevez l'oignon et les aromates

mettre dans un saladier

coupez les tomates en 2

émiettez 200g de féta

mélangez les aux lentilles avec l'ail et le persil

mélangez avec la vinaigrette

et servir frais

salade landaise

la petite salade avant le cassoulet

pour 6 pers

1 salade de votre choix

1 paquet de gesiers confits

1 paquet de magret de canard seché

1 bloc de foie gras

pain de mie grillé , tomates cerise etc...

vinaigrette

c'est tout simple mais c'est bon

mardi 17 octobre

galettes de pommes de terre au laguiole

recette de cyril lignac pour 4 pers

350g de pommes de terre a purée
140g de laguiole
60g de gruyre rapé
70g de farine
4 oeufs
80g de crème liquide
sel poivre huile olive pour la poele

faire cuire les pdt a l'eau
épluchez les et passez au presse purée
mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés le gruyère la farine les oeufs et enfin la crème
rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
laissez reposer la pate 1h au frais
faites chauffer l'huile olive dans une poèle antiadhésive
prenez une c a s du mélange et déposez la dans la poèle
la galette se forme toute seule
procédez ansi j'usqu'a épuisement de la pate
faites dorer sur les 2 faces en les retournant avec une spatule

moi j'ai mis du fromage st nectaire car je n'avais pas de laguiole et j'ai fais cuire mes galettes dans ma poele a blinis
c'est impeccable
vraiment trés bon avec une petite salade pour un repas du soir
il dit que les enfants vont adorer c'est vrai